Boas Práticas por Manipulação: Por de que implantar?

 

 

Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este último por importância relevante.



Cada vez mais as vizinhos estão tendo qual se alimentar fora do lar. ESTES resultados da Pesquisa por Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade de modo a todo o país e grandes regiões, revelam propriedades DE despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados Derivado do os gastos usando alimentação. Este perfil DE despesas com alimentaçãeste indica mudanças no comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local de realização das principais refeições. Quase um quarto da despesa média mensal familiar com alimentação é destinado a refeições fora de casa. Este percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual este item de maior peso na alimentação fora do domicílio é este almoçeste e este jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar utilizando alimentaçãeste pelo País do futebol, chegando a 37% entre as classes de rendimento Ainda mais Inconveniente. Tais fins confirmam a tendência do brasileiro em realizar AS SUAS refeições fora do lar, o qual ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar no consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível usando a implantaçãeste de boas práticas por manipulação nos chamados serviçESTES de alimentação como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

 

 

 

O de que sãeste Boas Práticas?


Boas Práticas são procedimentos qual devem ser adotados por serviços do alimentação a fim do garantir a qualidade higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos usando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas por higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e compra dos suplementos alimentares a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda para este consumidor (3).

Ou seja, envolvem Praticamente as etapas por trabalho: Escolher insumos e maté especialmenterias primas de procedência conhecida, armazenar ESTES produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem ESTES alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar este contato entre este alimento cru e este cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Lindas as superfícies da cozinha, preservar ESTES alimentos fora do alcance do insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Nãeste se esquecendo das instalações qual devem ser planejadas para evitar contaminações.

 

 

O qual é Manipulação do alimentos?


Operações efetuadas sobre a matfoiria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposiçãeste à venda (2).

 

 

Quem são os Manipuladores por alimentos?


É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara ESTES alimentos (3). E igualmente qualquer pessoa do serviçeste de alimentação qual entra em contato direto ou indireto com o alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente que entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono por padaria que só na hora da correria ajuda a retalhar os frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm qual estar, no mínimo, com as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

 

 

Onde se informar sobre este assunto?


A Resoluçãeste RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS seis do 10/03/1999, são ótimas fontes e podem vir a ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dão cursos por capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria de Vigilância em Saúde por Campinas possui certos cadastrados e as informações estão apresentados pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude

 

 

Por que implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! Este objetivo DE Boas Práticas de manipulação é evitar a ocorrência por doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através elevado parte Destes surtos por diarreia em quase todos os países. O desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora do lar, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários MODOS de contaminantes. Dados do Centro por Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o período por 1999 a 2002 mostram qual cerca de 60% Destes surtos do diarreia ocorridos no Estado por Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o primário local por ocorrência ser ainda o domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES do alimentação têm sido responsáveis por 1 importante Onde se aplica a RDC 216 percentual do surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido qual o fator desemprego possui contribuído para o aumento crescente por algumas modalidades de prestaçãeste de serviçESTES comerciais do alimentação, dentre elas comida por rua e exatamente bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou vizinhos físicas que ingressam nesse ramo. E permanecem não unicamente saiba como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparaçãeste, manipulação de alimentos e ESTES fatores por risco e perigos, o de que constitui importante desafio de modo a o controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecçãeste alimentar, devemos O que é RDC 2016 destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulação e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente por Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste por alimentos vencidos.

 

 

De quem é a responsabilidade?


Do TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário que deve se preocupar em dar condições adequadas do trabalho e em preservar ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar o cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a habilidade higiênico-sanitária Destes insumos não se preocupando somente com o preçeste, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo de alimentação deve ter consciência da sua própria responsabilidade Derivado do a saúpor das pessoas. É preciso capacitar-se, tais como em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar um sanduíche no Muito mais simples dos botecos ou uma refeiçãeste pelo Ainda mais sofisticado dos restaurantes não devem ser variados. Sabemos de que este aspecto financeiro é muito importante, porfoim nãeste é justo querer lucrar em cima da saúde dos outros. Conhecimentos do planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e Nesse caso, obter lucro.

Este bom profissional se preocupa em oferecer um alimento de que além do gostoso e utilizando preçeste justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal estar no meu cliente. Ele se importa usando a saúpor DE vizinhos que frequentam o seu restaurante e está preocupado em manter o bom nome do o empreendimento.

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